此菜肴营养价值高，能利尿壮阳，对肝炎、狼疮等均有一定疗效。

　　做法为：一、选鲜活、大小一致泥鳅三两，放入盛满清水的桶内养3—5天，让它排吐尽腹中泥秽。二、将冷锅置于炉上(不能烧火)，在锅中放入一块约半斤重的方形嫩豆腐，以及大蒜、生姜、花椒、辣椒等佐料，注入适量清水，再将泥锨放入锅内水中。这时，再点燃炉火，慢慢逐步加温，泥鳅在渐自热起来的汤水中不适，便渐自钻入冷豆腐内，随着豆腐中心的热度增加，最后也将泥锹煮熟。待锅中什物煮沸，这道莱肴即告成功。